Сбор папоротника

В Зилаирском районе Башкирии стартовал сезон заготовки папоротника-орляка Зилаирский район вступил в активную фазу весенней страды — здесь началась традиционная кампания по сбору стеблей молодого папоротника. Потребительский кооператив Зилаир, ежегодно принимающий участие в этом промысле, в текущем сезоне демонстрирует высокие темпы работы. Особенностью данной кампании стал массовый выход на сбор всего коллектива аппарата кооператива. Личный пример сотрудникам подал Председатель Совета ПК Геннадий Васильевич Туленков, который возглавил трудовой десант. Благодаря сплоченной работе и благоприятным погодным условиям уже удалось заготовить 420 кг ценного дикороса, что значительно превышает показатели аналогичного периода прошлого года. Специфика заготовки папоротника заключается в крайне сжатых сроках. Окно возможностей для сбора длится всего от 3 до 5 дней в году. Стебли необходимо срезать именно в тот момент, когда они достигают определенной степени зрелости: они должны быть достаточно сочными, но еще не успевшими огрубеть или распуститься. Малейшее промедление делает продукт непригодным для употребления в пищу. Сразу после завершения дневного сбора вся партия папоротника была направлена на переработку. Технология заготовки предполагает немедленную засолку, что позволяет сохранить уникальные вкусовые и полезные свойства растения на долгий срок. Весь собранный урожай предназначен для нужд системы общественного питания Зилаирского кооператива. Блюда из папоротника давно стали визитной карточкой местных заведений. «Папоротник — это "продукт - визитная карточка в блюдах" нашего общепита. Посетители ценят его за оригинальный вкус, напоминающий одновременно грибы и спаржу, а также за высокую питательную ценность. Мы стараемся максимально использовать богатства нашей природы, чтобы радовать гостей качественной и экологически чистой продукцией», — подчеркнул Председатель Совета ПК Геннадий Туленков.